Pietro Leeman - Gnocchi colorati con fonduta di parmigiano e dolce "gong"

Una vera fucina di idee...fatevi trasportare e apprendete, provate, sperimentate, stravolgete...entrate nell'anima della cucina e lasciatevi andare...



e buon appetito :)

Signore e Signori, il Maestro Pietro Leemann

Pietro Leemann nasce l'8 settembre del 1961 a Locarno, allievo dello chef  svizzero Angelo Conti Rossini, dopo la gavetta in diversi ristoranti svizzeri, tra cui lo stellato Bianchi di Lugano, incomincia la sua avventura italiana nel ristorante di Gualtiero Marchesi. Nel 1984 comincia ad avvicinarsi alla cucina vegetariana, frequenta corsi di filosofia e psicologia all'università di Ginevra, parte per l'Asia, cambiando per sempre il suo modo di vivere e di conseguenza, di cucinare. La cucina di Leemann ha infatti influenze orientali, possiamo senza timore definirla una cucina filosofica, un percorso, un viaggio che ci porterà in luoghi del nostro gusto che non avevamo mai visitato.

Chi volesse approfondire, oltre al video sul mio canale youtube, può consultare anche:
Il Ristorante Joia di Milano
I libri:
Joia i nuovi confini della cucina vegetariana
Il sale della vita
La mia cucina vegetariana a casa

CROSTATA DI ALBICOCCHE

Dosi:

500 gr Farina 00 W170
200 gr Zucchero a velo
250 gr Burro
2 Uova
1 scorza di limone
Sale fino

Per la farcitura:
400 gr Confettura d'albicocche

Una cosa fondamentale è lavorare con prodotti freddi e lavorare velocemente per non scaldare l'impasto.
Lavorare la farina, lo zucchero e il burro fino a che non viene un composto quasi sabbioso, se fa molto caldo vi consiglio di frullarlo nel frullatore in modo di sminuzzare velocemente il burro, aggiungete ora le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone. Impastate velocemente e appena risulta un impasto omogeneo, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno 1 ora. Stendete l'impasto ad un altezza di 1 o 2 cm, stendete la marmellata (se volete esistono in commercio anche marmellate appositamente per la crostata, nel senso che resistono al calore) e dopo sbizzarritevi nel fare la crostata con l'intreccio che preferite. Infornate a circa 170° per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Molti preferiscono la margarina al burro, cambia ovviamente il gusto, ma sarà comunque buona.

Se volete fare una crostata vegana, ecco gli ingredienti:
250 gr farina 00 w170
80 gr zucchero a velo
60 ml olop semi di girasole
65 ml di acqua fredda
5 gr di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
   scorza di un limone
1 pizzico di sale

Mescolare bene farina, zucchero, lievito, la vanillina, la scorza di limone e 1 pizzico di sale dopo di che incorporare l'acqua e l'olio, impastate e stendete l'impasto (la mancaza di burro o margherina rendono inutile far riposare la pasta in frigo). Metete la marmellata, fate l'intreccio e infornate a 180° per 30 minuti